Colombia

Región, Departamento, Pueblo.: Nariño, Vereda Aponte, Municipio Tablón de Gómez

Notas Cata: PANELA, CHOCOLATE CON LECHE, CEREZA 

Productor: ASOCIACION 60 PRODUCTORES

Altitud: 2100m.

Variedad: Caturra y Colombia. Un poco de Típica y Castillo también. 

Proceso: Honey

Puntuación: 85

 

 

Ediciones limitada COLOMBIA APONTE SELECTION

9,00 €Precio
  • Hay dos razones principales por las cuales este café es tan especial:

    Una es su proveniencia, pués Aponte es el hogar de la comunidad indígena Inga, un grupo con una larga historia que incluye haber sido parte del Imperio Inca justo antes de la conquista española. Considerado un resguardo indígena, la comunidad es propietaria de la tierra en forma colectiva, y se rigen por su sistema político y legal, direccionado por el Taita Mayor o líder. Las condiciones meteorológicas de esta región son únicas. Un frío intenso y contínuo, pero que nunca baja de los 5 grados, hace que la maduración del fruto sea muy lenta, lo que lleva a una alta densidad de cada grano. Y los vientos fuertes compensan la falta de sol durante la época de la cosecha, ayudando a secar el café de forma lenta pero constante. 

    La segunda razón es su procesamiento. En Colombia es difícil encontrar cafés tipo honey, o secados con mucílago sin fermentar ni lavar. La tradición en Colombia es de sacar todos los cafés de forma ``lavada ́ ́ y solo algunos lotes experimentales salen con esta técnica. Sin embargo, en esta región, una parte importante de los caficultores procesan su café como semilavados, secándolos en camas bajo plástico, despulpado y secado con su propio mucílago, sin lavar. El periodo de secado bajo el sol dura entre 15-30 días dependiendo del clima. 

        

     

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